Los 12 Platos Típicos de Ayacucho Más Populares
Los platos típicos de Ayacucho se caracterizan por la mezcla de ingredientes, la variedad de sabores y de especias. En la cocina de Ayacucho abunda la carne de cerdo, de vaca y de cordero, el queso (sobre todo el requesón), el maíz, el camote (papa dulce), el rocoto (un pimiento de gran tamaño) y el ají picante (chiles). Los platos principales son los potajes, caldos de carne y vegetales.
Las sopas más comunes de esta zona son el puca picante y el mondongo ayacuchano. La primera se prepara con carne de cerdo, papas y ají rojo picante. La segunda se prepara con panza de res, carne de vaca y de cerdo, papa y yuca.
En Ayacucho también hay gran variedad de postres, entre los que destacan los suspiros (hechos con huevos y especias), la mazamorra (de maíz y de calabaza), las humitas (bollos hervidos hechos con maíz fresco) y las wawas (panes).
Lista de platos típicos más destacados de Ayacucho
Entre los platos típicos de Ayacucho, destacan el mondongo, la puca picante y el uman (que son sopas), el adobo y la pachamanca (que son carnes asadas) y la mazamorra y las humitas (que son postres).
1- Mondongo ayacuchano
El mondongo ayacuchano es una de las sopas más conocidas de Ayacucho. El ingrediente principal es la panza de vaca (mondongo) que puede ser de cuatro estilos diferentes, ya que este animal tiene cuatro estómagos. Adicionalmente, se le añade carne de cerdo, de cordero y de la misma vaca.
En cuanto a los vegetales, al mondongo se le agrega choclo (es decir, maíz), papa amarilla y yuca. Al momento de servir la sopa, se acompaña con un aderezo de ají picante en polvo y hojas de hierbabuena.
2- Puca picante
Los ingredientes del puca picante son los siguientes: carne de cerdo, papas blancas, ají deshidratado en polvo, maní tostado, ajo, cebolla y aceite.
Para preparar este caldo, primero se corta la carne de cerdo en tiras y se cocina en una sartén sin aceite (la grasa natural del cerdo hará que la carne se fría).
Cuando el cerdo está listo se retira de la sartén. Con la grasa de la carne se prepara un aderezo de ají, ajo, cebolla, sal y pimienta.
Una vez que estos ingredientes se hayan dorado, se añade de nuevo la carne de cerdo y se le agrega agua. Se cortan las papas en cubos y se incorporan a la mezcla para darle al caldo una consistencia más espesa.
Esta sopa se sirve acompañada de arroz y de papas hervidas.
3- Pachamanca
La pachamanca es un plato que se prepara con carne de vaca, de cerdo y de cordero. Los trozos de carne se hornean en piedras calientes, como lo hacían los aborígenes antes de la llegada de los españoles.
Otros ingredientes presentes en este plato son las papas amarillas y blancas, el maíz fresco y los frijoles.
4- Uman
El caldo uman o caldo de cabeza es una sopa que se hace con la cabeza del carnero. Además, se le añaden vegetales como la papa (blanca, amarilla y dulce), la yuca y el apio. Para sazonar la sopa, se fríen cebollas, ajos y ajíes picantes.
Es uno de los caldos más nutritivos y se consume principalmente durante el invierno. También se prepara este plato durante las fiestas patronales.
5- Teqtes
El teqtes es un estofado vegetariano, porque no incluye carne de ningún tipo.
Los ingredientes de este guiso son los granos (principalmente las arvejas y las habas), la calabaza, el queso, los huevos y la leche. Se sazona con ají, cebollas, ajo y ciertas hierbas frescas (como el perejil).
6- Hapchi
El hapchi, también conocido como qapchi, es una ensalada típica de Ayacucho. Es muy sencilla de preparar y no lleva muchos ingredientes.
La base de esta ensalada son las papas (ya sean amarillas o blancas), el queso fresco (de tipo requesón o quesillo), la cebolla y el ají amarillo.
El hapchi se consume como aperitivo. También puede ser servido como acompañante de otros platos principales, como el rocoto relleno.
7- Pushla
El pushla es una sopa cuyo ingrediente principal son los granos de cebada tostados. Estos granos se muelen para formar una harina que le da consistencia a la mezcla.
Otros ingredientes del pushla son los granos (frijoles, habas y arvejas), las papas, los huevos y la leche.
Para aderezar este caldo, se le agregan hierbas frescas (perejil, cilantro, entre otros), ají, ajo, cebollas y pimienta.
8- Adobo ayacuchano
El adobo es un plato típico de la sierra de Perú. Por lo general, se hace con carne cruda marinada en vinagre.
La base de este platillo es la carne de cerdo, que se corta en trozos pequeños. Se le añade ají amarillo y rojo, orégano, ajo, pimienta y cebolla.
Cuando la carne se ablanda por la acción del vinagre, se sirve con camote hervido (papas dulces) y con arroz.
En algunas zonas de Ayacucho, el adobo no se prepara con vinagre sino que se cocina, como si se tratase de un estofado.
9- Mazamorra
La mazamorra es un postre típico de Ayacucho, el cual se asemeja a un pudín por su apariencia. Se puede preparar con maíz o con calabaza.
Para hacer este postre, se comienza por cocinar los vegetales, ya sea el maíz o la calabaza. Posteriormente, se realiza un puré al que se le añade azúcar morena, canela y clavos de especie al gusto.
10- Humitas
Las humitas son aperitivos y dulces típicos de todo Perú. En Ayacucho también se prepara una versión de este platillo. Son bollos hechos con maíz, hervidos en hojas de maíz.
La masa se prepara con los granos de maíz fresco. Las mazorcas se desgranan y luego se licúan para producir una pasta más o menos homogénea. Si se desea mejorar la consistencia de la preparación, se puede añadir un huevo.
La masa se extiende sobre hojas de maíz secas y luego se rellena con queso, pasas y azúcar moreno. Se cierran las hojas y se atan bien para que no se salga el contenido. Estos bollos se hierven y se sirven fríos.
11- Cuy chactado
Este cuy se elabora con abundante aceite con la finalidad de que la carne quede crocante. Para ello, se le coloca encima una piedra que hace de tapa. Se condimenta con muchas especies, además de servirse con papa, ensalada o crema de huacatay. Su nombre se debe a que antiguamente se hacía frito en aceite y lo machucaban con una piedra.
12- Patachi
Sopa típica de Ayacucho elaborada con trigo, menestra, carne (res, tocino, cerdo, cordero) y diferentes hierbas como la hierbabuena. Se trata de un plato muy popular debido a que es muy nutritiva y permite una fácil digestión gracias a que contiene mucha fibra.