Gastronomía de la región Andina de Colombia
La gastronomía de la región Andina de Colombia, de herencia indígena, española y africana consiste en una deliciosa mezcla donde los tubérculos, lácteos, carnes y harinas constituyen los ingredientes principales.
La región Andina se encuentra en la zona central del país, siendo la más grande y poblada de toda Colombia. Los platos típicos tradicionales de esta región provienen de los departamentos de Antioquia, Tolima, Huila y Santander, los cuales combinan legumbres, variados quesos y carnes para calentar el paladar de todos los que visitan esta fría región.
La preparación de sopas y platos fuertes, empezando por el más típico de todos, la “bandeja paisa” aunado a una rica y variada cultura cafetera, es lo que convierte a la gastronomía de ésta región en una de las más especiales.
Lo mejor de la gastronomía de la región Andina de Colombia
1- La bandeja paisa
Catalogado como uno de los platos típicos de Colombia, ha sobrevivido por generaciones convirtiéndose en el más popular del departamento de Antioquia.
De orígenes campesinos e indígenas, la bandeja paisa es sinónimo de abundancia, por eso suele servirse en una gran bandeja y constar de diez fuertes ingredientes principales: frijoles, arroz blanco, carne molida, chicharrón, chorizo, morcilla, huevo frito, tajadas de plátano maduro, arepa y aguacate.
Este plato suele servirse para comer entre varias personas, siendo una costumbre popular compartirlo en familia.
2- Sancocho antioqueño
Plato típico de la cocina tradicional colombiana que consiste una espesa sopa de gran sabor e ideal para compartir en familia.
El sancocho colombiano suele ser el de “tres carnes”, al ser una sopa que contiene carne de res, cerdo y pollo o gallina. El caldo suele cocinarse con variados tubérculos, maíz y plátano, condimentándose con especias y hierbas.
Se acostumbra servirlo con arroz, aguacate y un picadillo de ajo. Se caracteriza por parecer un guiso, ya que el caldo se torna espeso al utilizar variados tipos de papas colombianas.
3- Lechona, el plato típico de Tolima
Todos los 29 de junio se celebra en Tolima el “Día Nacional de la Lechona”, un plato típico colombiano que llegó con los conquistadores españoles.
Se compone de carne de cerdo tradicionalmente servido con arepas de maíz blanco y la popular natilla de “insulso”. Una crema elaborada a base de panela y masa de maíz que suele dejarse calentar hasta que forma una especie de deliciosa cuajada.
La carne de cerdo es adobada con cebollas y ajos principalmente, aunque en algunas zonas suele aderezarse con un guiso de arvejas.
La lechona debe cocinarse en un horno de barro y a la leña por al menos veinte horas, y en esa cocción es que reside el encanto de su sabor.
4- Tamales, una delicia tolimense
El tamal, un típico platillo proveniente de la época pre-hispánica, consiste en una masa de maíz cocida envuelta en hojas de mazorca o plátano.
Su nombre proviene de la lengua náhuatl donde “tamalli” significaba envuelto, y de ahí proviene su preparación.
Los tamales suelen rellenarse con diferentes carnes, vegetales, frutas o salsas, pudiendo prepararse dulces o salados.
No obstante, el tamal tolimense es uno de los más reconocidos. Está hecho de pollo, tocino de cerdo, costillas de cerdo, huevo, zanahoria, arvejas, papas, arroz y diferentes condimentos envueltos en una hoja de plátano. El resultado es una masa deliciosa llena de sabor y colorido.
5- Ajiaco, la sopa de los chibchas
Este plato proviene de los tiempos de la colonia, originado tras la mezcla de las tradiciones culinarias criollas y españolas.
La historia relata que ya antiguamente la cultura chibcha solía prepararlo, de ahí que sea catalogado como un icono de Colombia.
Se trata de una sopa o sancocho muy popular que suele servirse en un plato de cerámica o en la tradicional cazuela. Es una deliciosa sopa de pollo que posee varios tipos de papas y es condimentada con ajo, de ahí su nombre.
Se dice que este plato refleja el mestizaje de la región, ya que contiene ingredientes criollos como la papa, la albahaca y la mazorca; y a su vez ingredientes europeos, tras agregarle pollo, crema de leche, alcaparras y cebolla.
Suele servirse acompañada de arroz, aguacate, plátano, verduras o ensalada.
6- Changua, el desayuno tradicional
Es el plato típico cundiboyense de la región Andina que suele formar parte de la mayoría de los desayunos. Consiste en una sopa cremosa que se acompaña con pan, tostadas o arepas.
El caldo se prepara a base de leche, huevos, cebolla y cilantro. En la changua paisa no suele llevar papas y suelen agregarse pedazos de pan tostado al caldo, así como un poco de sopa de gallina para aumentar su sabor.
7- La típica arepa de maíz
Las arepas, consideradas el plato más tradicional de la América prehispánica, suelen servir como el acompañamiento de los platillos principales de la región Andina.
Las típicas arepas son las de chócolo, las cuales se preparan a base de maíz trillado que se deja remojar por tres días.
Las arepas paisas se preparan sin sal y sin relleno únicamente para acompañar. No obstante, en la región andina también es común prepararlas a base de maíz y chicharrones molidos para luego ponerlas a dorar y rellenarlas con pollo, carne, queso o cuajada.
La arepa constituye la comida típica principal al momento de acompañar cualquier plato en Colombia. Suele prepararse al horno o fritas en pequeñas formas redondas.
Los tres postres más exquisitos de la región Andina colombiana
8- Brevas con arequipe
Es un postre típico preparado a base de pequeños higos rellenos con arequipe o dulce de leche.
9- Pionono
Conocido también como “brazo gitano o brazo de reina”, consiste en una masa dulce redonda enrollada rellena de frutas, arequipe o fresas con crema. La tradicional suele ir rellena de arequipe y tener azúcar espolvoreada en la parte superior.
10- Parvas
En Colombia se conoce como “parvas” a diferentes tipos de masas doradas u hojaldradas que suelen estar rellenas de frutas, crema, merengue o chocolate y sirven para acompañar ricas bebidas, generalmente chocolate o café con leche.
Referencias
- Aprende a preparar un típico desayuno colombiano. Recuperado de cromos.elespectador.com.
- Bandeja paisa. Recuperado de gastronomistico.com
- Colombia’s culinary multiplicity – a feast for your senses. Recuperado de flightandtrip.com.
- Comidas típicas de Colombia. Recuperado de sites.google.com
- 5 deliciosos tipos de arepas en Colombia. Recuperado de xdviral.com.