Comidas típicas de Baja California: los 14 platos más populares
Algunas de las comidas típicas de Baja California son la ensalada César de Tijuana, el pan de Tecate o la Langosta de Pueblo Nuevo. La gastronomía de Baja California representa una mezcla cultural e histórica que ha dado forma a una tradición culinaria que se nutre del mar y sus frutos más preciados.
En esta zona abundan los mariscos y pescados que han dado origen a una serie de rutas gastronómicas muy conocidas. La explotación turística de lugares como Cabo San Lucas y Los Cabos han impulsado diversas iniciativas como festivales y celebraciones asociados a la cultura de la comida y la bebida.
También son populares las actividades derivadas de cervecerías, viñedos y mercados que fomentan la apreciación culinaria.
Platos típicos de Baja California
Ensalada César de Tijuana
Esta receta surge de la anécdota sobre unos aviadores que en 1924 estaban alojados en el Hotel César.
Una noche regresaron muy tarde a Tijuana, querían comer algo, pero la cocina había cerrado y lo único disponible era un poco de lechuga. Los oficiales entonces solicitaron que les prepararan una ensalada.
El encargado fue el chef Livio Santini, quien usando parmesano, pan tostado, jugo de limón, huevo, ajo y salsa inglesa, sorprendió a los oficiales con un manjar.
En aquel momento se le llamó “Ensalada de Aviadores”. Eventualmente, el dueño del alojamiento, César Cardini, asumió la autoría de esta receta internacional.
Pan de Tecate
Siguiendo la tradición de la gran variedad de panes dulces de origen mexicano como elotes, marranitos, cuernos, orejas, entre otros, la versión de la ciudad de Tecate es bastante singular.
Esto se debe a que los panaderos encargados de elaborarlo han seguido la tradición que han legado de sus antepasados.
Es por esta razón que han perfeccionado técnicas asociadas con el uso de hornos de ladrillo a base de leña, lo cual le otorga ese sabor único y distintivo.
Este famoso pan cuenta con una diversidad de formas, tamaños y colores que se pueden disfrutar en las panaderías tradicionales de la zona.
Langosta de Pueblo Nuevo
Esta receta popularizada en los años 50 tiene como ingrediente principal la langosta roja de las costas de esta región.
Fue un plató dado a conocer por las esposas de los pescadores de Medio Camino, quienes luego de la captura invitaban a los visitantes a degustarla frita con mantequilla y acompañada de salsa, frijoles, arroz y las tradicionales tortillas de harina.
La comunidad de Pueblo Nuevo, ubicada 50 km al sur de Tijuana, es reconocida por tener una escena gastronómica que incluye más de 30 locales dedicados a elaborar esta receta.
Tacos de pescado
Hechos a partir de tiburones marinados, este platillo tradicional también incluye un empanizado a partir de huevos y harina.
Los lugareños y visitantes disfrutan de este plato tradicional que se sirve frito en tortillas de maíz que además, incluye otros ingredientes como limón, salsa “Pico de gallo” y mayonesa al gusto.
Otra versión popular de este plato la encontramos en la localidad de Ensenada, que cuenta con una tradición de 30 años.
En el Mercado Negro se pueden encontrar múltiples puestos de comida donde ofrecen diversos tipos de pescados combinados con salsa mexicana.
Chorizo de abulón
El chorizo de abulón es muy popular en Baja California. El abulón es un molusco que solo se puede encontrar entre diciembre y junio. Se prepara de distintas maneras como en filete, paté, ensalada o cóctel.
Huevos rancheros
Se trata de un platillo con dos huevos estrellados sobre un bistec de carne asada, frijoles, chilaquiles, aguacate, queso fresco y tortillas de harina recién hechas.
Tacos de tiburón
Su nombre despierta la curiosidad de muchos visitantes, se preparan con la carne de tiburón, acompañado con queso y pico de gallo.
Filete imperial de camarón
El platillo consiste en camarones precocidos envueltos en tocino que se terminan de cocinar a la plancha. Se sirve con un aderezo a base de cilantro que le otorga más sabor.
Langosta en mantequilla
Este platillo se considera gourmet y es uno de los más exclusivos de Baja California, se prepara con la carne delicada del crustáceo, mantequilla, ajo, sal y pimienta.
Machaca de mantarraya
En Baja California utilizan la carne mantarraya para hacer una machaca, es este caso la carne no se machaca con una piedra, sino que se desmenuza con las manos.
Almejas chocolatas tatemadas
La almeja chocolate es un molusco grande típico de Baja California Sur, su color exterior se asemeja al chocolate. Se asa directamente sobre el fuego y se sirve con una de salsa a base de mayonesa, mostaza, aceite, vinagre, sal y pimienta.
Capirotada estilo Baja California Sur
La capirotada es un dulce popular en el centro y norte de México, consiste en pan endurecido cubierto con nueces, maní, plátano, guayaba, pasas de uva, queso y endulzado con piloncillo.
Chimangos
Es un postre a base de harina de trigo y piloncillo, se suele acompañar con una taza de café o de té. También se rellenan con queso y frijol.
Mermelada de jitomate verde
El jitomate verde es el más común de Baja California. Se hierve para quitarle la piel y extraer la pulpa, luego se cocina en una olla a fuego lento con el jugo de limón, azúcar y una ramita de canela, hasta alcanzar la consistencia deseada.
Referencias
- Goth I., Nikki. Moon Baja: Including Cabo San Lucas. Handbooks. 2011
- Rutas gastronómicas (2017). Gastronomic route. Wine culture and the world’s aquarium. Recuperado de rutasgastronomicas.sectur.gob.mx
- Bajacalifornia.gob (2017). Nuestro estado, ruta gastronómica de Baja California. Recuperado de bajacalifornia.gob.mx
- Bernstein, Neil (2016). Guide to the regional cuisines of Mexico. Recuperado de foodrepublic.com
- San Diego (2017). Cali-Baja: The Taste of Sandiego’s culinary identity. Recuperado de sandiego.org.